METHOD OF COOKING VEGETABLE

Vegetable

COOKING CLASS SMP TAMAN DEWASA PRIGEN

BY ; CHEFF GURU

Makanan pokok baik terdiri dari jenis makanan yang dipanggang ataupun dimasak dengan cara lain, harus selalu ditemani dengan sayur-sayuran, kentang ataupun panas. Sayur-sayuran disamping sebagai peneman dari suatu Janis makanan berdiri sendiri  (vegetables an a course).

Jenis-jenis/ nama dari sayuran yang sering kita jumpai  dalam istilah masak- memasak pada umumnya dapat dibagi dalam dua macam :

Aneka sayuran

I.             Sayur-sayuran yang tergolong dalam umbi-umbian ( roast – vegetables).

a.   Roast (akar-akaran) : wortel (carrot), bit ( beet rot), lob putih ( turnips), lobak merah ( radishes), umbi seledri ( celery root).

b.   Tubers ( akar umbi) : kentang (potatoes), ketela rambat ( swepotatoes), singkong (cassava).(garlic).

c.   Buubs (umbi bunga), bawang Bombay (onion), bawang merah ( sallot), bawang daun (loek), bawang putih

II.           Jenis sayur – sayuran lain ( other vegetables)

a.   Leaf (daun) : Kol putih (cabage), sawi (chinese cabage), salada ( letturse ) , bayam ( spinach), selada air (watercress), kol kecil (brusel sprouts).

b.   Flower (bunga) : kembang kol ( canoli flower), barconi (broccoli), tecember ((arti chele).

c.   Fruit (buah-buahan) : mentimun ( cucumber), jagung (corn), terung (eggplas), labu air (aguash), labu (pumpkin), tomat ( tomato), jepang ( sustard marrow), mentimun yang kecil-kecil ( gherkin).

d.   Logumes  (sebangsa kacang-kacangan) : kacang buncis (string bean), kacang panjang ( long bean), bawang kedela ( oya bean), kacang polong ( green bean).

e.   Items (bertangkai /berbatang): rebung bamboo ( bamboo shoot), seledern(brash selery), asparagua (asparagua), andewi ( chicory).

f.     Fungi (sejenis jamur) : jamur (mushroom), jamur yang terdapat di dalam tanah ( truffle)

Cara Memasak Sayur-sayuran :

Secara umum sayur sayuran yang dimasak harus terlebih dahulu dicuci secara seksama  karena seiring dijumpai serangga didalamnya. Sayur-sayuran hijau harus dimasak secepat-cepatnya di dalam air panas yang telah terasinkan, dengan /guna mencegah hilangnya warna dari sayuran tersebut. Tidak ada sayuran yang dimasak lebih lama dari waktu yang ditentukan, karena hal ini akan mengakibatkan  hilangnya rasa dan juga nilai gizi dari sayur-sayuran tersebut.

Sayur-sayuran harus dimasak dalam jumlah air/stock yang terbatas untuk menghindari kerusakan maupun hal-hal  yang berharga  misalnya : zat mineral , dan vitamin yang terkandung di dalam sayur –sayuran tersebut karena  adanya pengaruh panas pada proses memasak yang berlebihan.

Sayur sayuran sangat mungkin disajikan dalam keadaan murni dan kalau disajikan dengan bumbu-bumbu (sauce or seasoning) jangan sampai mengubah warna/rasa. Pasta/pati khususnya yang berasal dari Negara Italia seperti misalnya : macaroni, spaghetti dan lain-lainnya. Harus selalu dimasak beberapa menit sebelum dihidangkan  dimasak dan tidak menjadi lembek. Dalam istilahnya disebut “Al dente “.

Sayur-sayuran dihidangkan  sebagai hidangan yang terpisah ( separate course).

 

Jika sayur-sayuran dihidangkan sebagai hidangan yang terpisah atau berdiri sendiri ( separate courses), maka courses ini harus dihidangkan diantara hidangan yang ringan. Jenis sayur-sayuran ini misalnya : asparagus, artichoke, corton the cob, dll. Yang biasanya disuguhkan dengan bumbu – bumbuan tertentu secara terpisah.

Sayur- sayuran sebagai peneman makanan pokok

Sayuran sebagai peneman makanan pokok( as an accompaniments to the main course). Umumnya  sayur- sayuran adalah merupakan peneman terhadap makanan pokok (main course). Tetapi walaupun demikian beberapa pertimbangan harus diperhatikan untuk memilih sayur- sayuran tertentu untuk menyertai makanan pokok yang tertentu pula supaya keharmonisan  baik dari segi  keindahan nilai gizi yang terkandung dapat terlaksana.

Kentang dengan cara memasaknya.

Kita ambil contoh kentang, karena  kentang digolongkan ke dalam sayur-sayuran dari jenis umbi-umbian yang dapat disajikan /dimasak dengan berbagai cara. Di bawah ini tertera beberapa contoh kentang yang dimasak secara khusus.

Cara memasak yang khusus untuk kentang ( popular method of cooking potatoes).

Boild Potatoes

Ø  Baked (air four) : Baked in over in their skin : dimask dengan uap yang panas di dalam oven (alat pemanas).

Ø  Boulangers : -Slide potatoes with sleces of, Irisan kentang yang mempunyai bentuk.

-       Omions moistenedwith consommé : tertentu dengan irisan bawang dan dibatasi dengan consommé.

Ø  Chateau : Barrol shaped roast potatoes , bentuk potongan kentang seperti laras yang dimasak dengan cara dipanggang pada oven.

Ø  Du cheese : Dry mashed potatoes, with eggyolks, piped inshappes coloured under salamander : kentang angklok (puree) yang dicampur dengan kuning telur dimasak dalam alat tertentu seperti pipa untuk membuat suatu bentuk dan dimasak dengan memberikan warna pada alat pemanas disebut salamander.

Ø  Lyonnaise : Saute potatoes with onions, kentang yang digoreng dengan menggunakan mentega dan bawang.

Ø  Marqise : Ducheese with little chopped tomato flesh in centre, Seperti Ducheese potatoes tetapi diberikan tomat yang dicincang di dalamnya.

Ø  Natuer : Plain boiled , kentang rebus yang murni

Ø  Parisiene : balls of potatoes, cut with special spoon, sauted : Bentuk kentang yang bulat seperti bola yang disiapkan dengan cara mempergunakan sendok tertentu dan digoreng dengan mentega (sauté). 

Ø  Parmentier : Diced potato, irisan  kentang yang kecil-kecil yang berbentuk dadu digoreng dengan mentega (sauté).

Ø  Pures : Mashed potatoes with butter and milk : kentang angklok yang dicampur dengan mentega (sauté).

Ø  Vapeur : Steamed potatoes : Kentang yang dimasak dengan mempergunakan uap