CARA MENYUSUN MENU

Praktek Menyusun Menu 

Cooking Class SMP Taman Dewasa Prigen

By : Cheff Guru

Sebagai petugas tatahidangan , harus mampu menyusun menu dari hidangan (course) yang ada sesuai/cocok bagi permintaan para langganan. Menu sebagai yang disusun itu hendaknya seimbang dalam susunan warna, aroma , dan  urutan jenis hidangan serta cara memasaknya. Dalam menyusun menu itu sangat tergantung pada :

1.   Aturan dasar mengenai pencernaan, pencernaan ini sangat tergantung pada  :

-          Cara memasak maknan. Setiap jenis hidangan harus berbeda cara memasaknya. Karena perbedaan mempunyai     pengaruh yang sangat besar terhadap kelezatan makanan tersebut.

-  Cairan dengan Makanan, Cairan yang diperoleh sebelum makan, adalah membantu atau memancing air liur karenanya minuman penarik selera atau pun satu gelas air sebelum makan merupakan unsur yang sangat penting.

-          Ukuran dan jenis makanan yang digunakan :

Adalah sangat keliru jika makanan tersebut  merupakan atau hidangan  yang besar. Kita ingat bahwa makanan tersebut harus mulai dari hidangan yang ringan  dan kemudian diikuti oleh hidangan  yang ringan.

Ini contoh tata urutan menu

2.   Kesukaan/kesenangan para langganan di dalam memenuhi selera dan keinginan para pelanggan.

Harus dipertimbangkan orang-orang yang patuh akan kaedah-kaedah agama; yang mempunyai tantangan terhadap hidangan tertentu.

Juga harus diperhatikan terhadap makanan special  terhadap suatau Negara yang penuh  dengan bumbu-bumbu yang pedas, dan asing bagi para pelanggan.

Para waiter/pramusaji  harus berhati-hati dan bijaksana.

 

Pramusaji harus ramah

3.   Musim yang ada pada setiap tahun :

Pengolahan makanan yang baik harus selalu  mempertimbangkan  musim pada saat itu. Oleh karenanya  harus pada musim-musim tertentu akan dihasilkan buah-buahan ataupun sayur-sayuran yang segar. Kita harus yakin bahan makanan yang segar-segar harus tidak pernah diganti dengan makanan kaleng.

Jenis burung-burung pun harus di suguhkan  pada saat musimnya.

Temperatur juga  mempunyai pengaruh yang sangat besar terhadap makanan  dan orang yang memakannya.

Pada hari yang panas , makanan yang berat  dalam pencernaan harus dikurangi seperti  misalnya : (cream ,Sauces, Pudding).

Consomme yang dingin , makanan penarik selera yang ringan, makanan pokok  dan makanan penutup yang ringan  semestinya disajikan di nagara tropis makanan tersebut  adalah sangat cocok.

 

4.   Sumber yang terdapat didapur dan kemampuan dari pramusaji. Dalam hal ini yang harus diperhatikan adalah :

-          Kemampuan dari pada juru masak

-          Jenis dari pada dapur beserta alat dan fasilitas yang ada.

-          Kecakapan dari pada pramusaji untuk menghidangkan  makanan, serta jenis peralatan yang dipergunakan.

      

Menu makanan sesuai standar

5.   Harga ,aroma dan warna yang dipergunakan :

Harga :  - Kemungkinan tamu menginginkan harga yang pasti

-    Tamu berkeinginan  mendapatkan menu di mana coursenya, tetapi dia tidak menghiraukan  tentang harga. Hal yang semacam ini lebih mudah mengaturnya.

-    Tamu berkeinginan menu yang khusus dan pula dia menentukan harga yang bisa dicapainya.Hal ini agak sulit untuk mengaturnya.

Aroma : - Aroma hidangan adalah berfungsi untuk menarik selera makan.

-   Juga menentukan keserasian antara makanan dan minuman yang menyertainya.

Warna : -Setiap jenis hidangan hendaknya mempunyai warna yang berbeda.

- Keserasian warna antara makanan pokok dan hiasanya harus diperhatikan/dipertimbangkan.

 

Cara menyusun menu mingguan

Demikian Teknik atau cara menyusun menu makanan (menu Balance), yang sesuai setandar dan umu dilakuan di restaurant atau di hotel. Semoga materi ini bisa menambah wawasan bagi anda pelaku kuliner, khususnya petugas tatahidangan. Salam dan bahagia